To jeden z najpopularniejszych deserów w naszej rodzinie. Żadna uroczystość rodzinna nie jest kompletna bez „ponczu”. Chociaż przepis na pierwszy rzut oka wygląda na skomplikowany, wcale taki nie jest. Jest to bardzo proste ciasto biszkoptowe, które mogą upiec nawet początkujący.
Składniki
Będziemy potrzebować.
4 jajka
6 łyżek wody
200 g cukru pudru
200 g półgrubej mąki
½ opakowania proszku do pieczenia
Następnie będziemy potrzebować:
700 dżem – truskawkowy, malinowy, porzeczkowy, może być morelowy
Syrop do ponczu:
500 ml syropu malinowego (lub innego czerwonego)
100 ml wody
100 ml rumu
aromat do ponczu
sok z 1 cytryny
cukier do smaku
Lukier:
250 g cukru pudru
1 łyżka wrzącej wody
1-2 łyżki soku z cytryny
szczypta czerwonego barwnika
Procedura przygotowania
Żółtka ubić z cukrem, stopniowo dodawać po łyżce wody, wsypać mąkę i proszek do pieczenia, a na koniec lekko zagnieść ręką! Piekę na blasze wyłożonej papierem do pieczenia przez około 15 – 20 min. w temperaturze 180° (każdy piekarnik piecze inaczej – kieruj się swoim piekarnikiem). W ten sposób piekę 3 biszkopty.
Dolną osłonkę smaruję grubszą warstwą dżemu. Środkową osłonkę kroję na 5 – 6 cm paski.
Syrop do naleśników wylewam na głęboką blachę, jeden pasek ciasta zanurzam na chwilę w syropie i układam na dolnej osłonce. Obok kładę suchy, nienamoczony pasek, a na nim ponownie namoczony w syropie. Złożyć w ten sposób cały środkowy arkusz. Pozostały syrop wylewam równomiernie tylko na namoczone paski. Suche paski nasiąkną syropem z nasączonych pasków i powinny utworzyć marmurkową strukturę.
Posmarować pozostałym dżemem i położyć trzeci biszkopt. Na wierzch kładę pustą blachę do pieczenia, posypuję mlekiem lub mąką, aby związać blachy i odstawiam na noc do lodówki. Następnego dnia smaruję lukrem. Kroję ostrym nożem.
Syrop:
Wsypuję cukier do wrzącej wody, pozwalam mu się krótko zagotować, aby rozpuścić cukier, odstawiam na bok i dodaję syrop, rum, aromat, sok z cytryny i pozwalam mu trochę ostygnąć. Spróbować i dosłodzić. Każdy syrop jest inny – dlatego nie podaję ilości cukru.
Lukier:
Przesiany cukier ubić z wodą i sokiem z cytryny.
WSKAZÓWKA 1: Jeśli składanie średniej kromki sprawia ci trudność, nie krój jej i po prostu polej całość równomiernie syropem.
* WSKAZÓWKA 2: Dżem najlepiej smakuje rzadszy, bez dużych kawałków owoców.
* WSKAZÓWKA 3: Najlepszy jest syrop malinowy, ale może być też truskawkowy, wiśniowy lub mieszanka leśna. Kupuję syropy dobrej jakości, które mają jak najmniej dodatków chemicznych. Możesz dostosować proporcje wody, syropu i rumu do smaku, aby uzyskać łącznie 700 ml syropu. Jeśli deser będą jadły dzieci, można pominąć rum i dodać wodę lub syrop do 700 ml.