Składniki :
1 łyżeczka papryki w proszku, słodkiej, czubata
1 łyżeczka ostrej papryki w proszku, czubata
2 łyżki masła klarowanego
4 duże cebule, pokrojone w kostkę
Sól
Pfeffer
2 liście laurowe
2 łyżki koncentratu pomidorowego
1 marchewka(i), pokrojona(e) w kostkę
50 g selera naciowego, pokrojonego w kostkę
0,7 l czerwonego wina
1 kg wołowiny pokrojonej w kostkę
300 ml bulionu wołowego
ewentualnie zagęszczacz do sosów
PRZYGOTOWANIE :
Najpierw pokroić cebulę w kostkę 0,5 cm, marchewkę i seler w kostkę i wszystko energicznie podsmażyć na 2 łyżkach masła klarowanego, dodać koncentrat pomidorowy, smażyć aż powstanie jednolita masa, miąższ trochę stężeje, krótko podsmażyć paprykę. Należy uważać, aby ich nie przypalić! Wymieszać z czerwonym winem i bulionem i doprowadzić do wrzenia. Dopiero teraz dodać pokrojone w kostkę mięso, ponownie doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu z liśćmi laurowymi przez około 2 godziny.
Teraz, dzięki warzywom, zwykle nie ma potrzeby zagęszczania sosu. Jeśli jednak okaże się on zbyt płynny, można zagęścić gulasz 1 łyżką stołową skrobi kukurydzianej rozpuszczonej w zimnej wodzie. Następnie doprawić solą i pieprzem. Jeśli to możliwe, przed podaniem obrać liście laurowe.
Jest to podstawowy przepis na gulasz, można go łatwo zmodyfikować dodając śmietanę, ziemniaki i/lub paprykę na 30 minut przed końcem gotowania. można dodać czosnek, ale moja babcia go nie lubiła.
Wszystkie rodzaje pierogów, ziemniaków lub klusek dobrze do siebie pasują.