Stare powiedzenie, że przy odchudzaniu najważniejsze jest, aby wydatek energetyczny odpowiadał ilości przyjętej energii, jest prawdopodobnie zbyt uproszczonym wyrażeniem bardziej złożonego problemu, ale gołe fakty wskazują na to, że w świecie zachodnim jemy za dużo.
Na przykład według Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych przeciętny Amerykanin zjada każdego dnia o 500 kalorii więcej, niż potrzebuje, a niektórzy eksperci sugerują, że Amerykanie jedzą nawet o 100% więcej żywności, niż faktycznie potrzebują. To o 20% więcej niż w 1970 r., co oznacza jedną kanapkę ze stekiem dziennie więcej. Nic więc dziwnego, że mamy problemy z nadwagą!
Na konferencji Amerykańskiego Towarzystwa Chemicznego (American Chemical Society), będącego największą społecznością naukowców na świecie, Sudhair James z College of Chemical Sciences na Sri Lance przedstawił nową metodę gotowania ryżu, która zmniejsza wchłanianie kalorii przez 50 do 60%. Wymyślił sposób na przekształcenie ryżu w odporną (niestrawną) skrobię, zapobiegając wchłanianiu skrobi ryżowej lub cukru do krwioobiegu .
Większość skrobi, w tym skrobia ryżowa, jest bardzo łatwo strawna i bardzo szybko przekształca się we krwi w glukozę (cukier). Podczas gdy większość skrobi jest magazynowana w wątrobie i mięśniach w postaci glikogenu, nadmiar glukozy jest magazynowany w postaci tłuszczu i staje się głównym czynnikiem powodującym otyłość i wiele innych problemów zdrowotnych.
Skrobia oporna przechodzi przez jelito cienkie bez trawienia i staje się pożywieniem dla pożytecznych drobnoustrojów w jelicie grubym, zmniejszając ryzyko nadmiernego wzrostu poziomu glukozy we krwi i korzystnie wpływając na komórki jelita grubego. Skrobia oporna pomaga również w zdrowym rozkładaniu tłuszczu i jego naturalnym spalaniu!
Olej kokosowy – sekretny składnik – strona 2
Zwiększanie zawartości skrobi opornej w ryżu białym – procedura jest niezwykle prosta:
- Do wrzącej wody dodaj 1 łyżeczkę oleju kokosowego .
- Gdy olej się rozpuści, do wody wsypujemy pół szklanki ryżu i mieszamy.
- Gotuj na wolnym ogniu przez 40 minut lub do momentu, aż ryż będzie miękki. Naukowcy zalecają zamiast tego gotowanie ryżu przez 20–25 minut.
- Przed jedzeniem ryż należy przechowywać w lodówce przez 12 godzin. (Tak, to praktycznie resztki, ale jeśli masz problemy z poziomem cukru we krwi lub wagą , ta strategia może być bardzo korzystna.)
Proces ten zwiększa zawartość skrobi opornej 10-krotnie w porównaniu z tradycyjnym ryżem niewzbogacanym. (3)
Jak to działa
James twierdzi, że olej kokosowy podczas gotowania wnika w ziarna skrobi, czyniąc cukier odpornym na działanie enzymów trawiennych, które nie są w stanie go rozłożyć i strawić.
W ciągu 12 godzin przechowywania ryżu w niskiej temperaturze skrobia (amyloza) wiąże się z cząsteczkami na powierzchni ryżu, zamieniając cukier ryżowy w odporną skrobię. Podgrzewanie ryżu nie ma wpływu na zawartość skrobi opornej.