Składniki:
500 g mąki zwykłej lub pełnoziarnistej lub bezglutenowej
250 ml wody
2 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
szczypta soli
trochę mąki (do posypania powierzchni roboczej)
5 g proszku do pieczenia
Przygotowanie:
Bierzemy dużą miskę (prawdopodobnie będziemy ją rozsypywać dookoła) i dodajemy 400 g wybranej przez nas mąki. Musi jej trochę zostać.
Na środku robimy dołek. Do dołka wlewamy drożdże i po trochu wody, a następnie wyrabiamy ciasto rękami. Lepiej nie wlewać całej wody na raz, aby wyczuć konsystencję ciasta i sprawdzić, czy potrzebujemy jej więcej czy mniej. Na tę ilość mąki będziemy potrzebować około szklanki wody, ale nawet jeśli postępujemy zgodnie z przepisem, gotowanie ma dużą część intuicji, więc słuchaj instynktu szefa kuchni, aby wiedzieć, kiedy jest gotowy.
Po chwili wyrabiania dodajemy dwie szczypty soli i oliwę z oliwek. Sól powinna być dodana w tym momencie, ponieważ nie powinna być w bezpośrednim kontakcie z drożdżami, więc pamiętaj, aby nie mieszać wszystkiego razem.
Teraz, gdy mamy już wszystkie składniki, kontynuujemy wyrabianie przez około 10 do 15 minut, aż ciasto będzie jednolite i nie będzie się już kleić do rąk. Podczas wyrabiania, jedną ze sztuczek jest łamanie ciasta i składanie go z powrotem w spiralę. To sprawi, że ciasto będzie nieco elastyczne, to jest tekstura, którą powinieneś zauważyć. Z taką teksturą ciasto będzie się później bardzo dobrze rozciągać
Gdy już wyrobimy ciasto, musimy posypać je odrobiną mąki, umieścić w misce, przykryć folią, aby nie dostało się do niego powietrze i pozostawić w lodówce na co najmniej godzinę, chociaż pomaga nam to nawet z dnia na dzień.