Chociaż komosa ryżowa jest często mylona z ziarnem bezglutenowym, w rzeczywistości jest to bardzo odżywcze ziarno warzywa.
Komosa ryżowa to warzywo spokrewnione z burakami i szpinakiem, które zawiera pełnowartościowe białko ze wszystkimi 9 niezbędnymi aminokwasami, co jest bardzo rzadkie w warzywach.
Kiedy przychodzi na myśl słowo „kompletne białko”, na myśl przychodzi ryż i fasola, ponieważ tylko połączenie tych dwóch pokarmów dostarcza wszystkich 9 niezbędnych aminokwasów. Jednak większości zbóż brakuje aminokwasów lizyny i izoleucyny, a aby białka były kompletne, należy je uzupełnić roślinami strączkowymi.
Komosa ryżowa , będąca podstawowym pożywieniem w Ameryce Południowej od 4000 lat, to niskotłuszczowe nasiona o wysokiej zawartości błonnika i białka, niskim indeksie glikemicznym oraz bogate w witaminy, minerały i składniki odżywcze.
Chociaż nie jest to ściśle ziarno, quiona jest znana pod nazwą „chisaya mama” lub „matka wszystkich ziaren”. Jest uważana za świętą żywność, prawdopodobnie dlatego, że kwitnie podczas długiego, gorącego lata i dlatego, że podczas suszy, gdy inne rośliny więdną, komosa ryżowa podwaja swoje plony. I jak na zawołanie zbiór tego bogatego źródła białka odbywa się na krótko przed nadejściem mroźnych zimowych miesięcy, dokładnie w momencie, gdy białko i tłuszcz są najbardziej potrzebne.
na następnej stronie…
Chociaż quiona jest nadal uważana za niskotłuszczowe źródło białka, ma znacznie wyższą zawartość tłuszczu niż pszenica i inne zboża. Zawiera duże ilości kwasu oleinowego, zdrowego dla serca jednonienasyconego tłuszczu występującego w oliwie z oliwek, a także trochę kwasu alfa-linolenowego (ALA), kwasu tłuszczowego omega-3, który również korzystnie wpływa na serce. Co zaskakujące, te zdrowe tłuszcze są stabilne i nie utleniają się podczas gotowania, jak ma to miejsce w przypadku większości innych tłuszczów.
Naukowcy są przekonani, że dzieje się tak za sprawą przeciwutleniaczy, których komosa ryżowa zawiera w dużych ilościach. Komosa ryżowa jest bogata w witaminę E w formie alfa, beta i gamma, polifenole i flawonoidy, takie jak kwercetyna, które przedłużają trwałość nasion komosy ryżowej i chronią je przed jełczeniem w wyższych temperaturach.
Komosa ryżowa jest nie tylko odpowiednią alternatywą dla zbóż o wysokiej zawartości białka, ale jest obecnie najbardziej znana ze swojego wpływu na poziom cukru we krwi. Jako pokarm niskoglikemiczny w minimalnym stopniu podnosi poziom cukru we krwi w organizmie, a dzięki dużej zawartości błonnika spowalnia wchłanianie pozostałych cukrów z przewodu pokarmowego do krwiobiegu. Według jednego z badań przewyższa 10 innych zbóż perskich pod względem wpływu na wagę i poziom cukru we krwi.
Co ciekawe, mimo że komosa ryżowa utrzymywała poziom cukru we krwi na niskim, zdrowym poziomie, ludzie czuli się po jej zjedzeniu bardziej usatysfakcjonowani, pełniejsi i pełniejsi niż pszenica czy ryż, jak oceniano na podstawie wskaźnika Satiating Efficiency Index. Komosa ryżowa jest również bogata w magnez, który reguluje poziom cukru we krwi i ciśnienie krwi.
Jako naturalny pokarm przeciwutleniający i przeciwzapalny, dosłownie pełen witamin , minerałów , błonnika, tłuszczów zdrowych dla serca i wegetariańskich „kompletnych białek”, dobrym pomysłem jest włączenie komosy ryżowej do swojej diety jesienią i zimą, kiedy zajdzie taka potrzeba. dostarczanie organizmowi zdrowych białek wzrasta.