Spróbowałam i nie żałuję. To naprawdę wspaniały przepis, który ma ponad sto lat. Muszę powiedzieć, że odkąd znam to ciasto, w ogóle nie kupuję już ciasta francuskiego, robię je według tego przepisu – ciasto wodne.
Nasza prababcia nazywała je ciastem chłopskim.
I jest o niebo lepsze!
Ogłoszenia
Będziemy potrzebować następujących składników:
360 g mąki półgruboziarnistej
360 g masła
3 łyżki wody
Ciemne ciasto:
6 jajek
200 g cukru pudru
50 g kakao
70 g startych orzechów
Krem:
1 saszetka budyniu waniliowego w proszku (w oryginale budyń był robiony z mąki półtłustej i mleka, ja używam budyniu w proszku)
100-200 g cukru pudru
250 ml mleka
1 żółtko
250 g masła
Oto jak będziemy postępować w przepisie:
Białe ciasto. Dodawać po łyżce lodowatej wody i szybko i dokładnie zagnieść ciasto. Wyłożyć na stolnicę i krótko zagnieść w dłoniach – uformować bochenek, zawinąć w folię spożywczą i odstawić do lodówki na co najmniej 2 godziny.
Podzielić ciasto na pół. Wytnij kawałek papieru do pieczenia zgodnie z rozmiarem blachy do pieczenia i rozwałkuj na nim połowę ciasta. Umieść ciasto wraz z papierem na blasze do pieczenia, pokrój na kwadraty lub prostokąty i piecz w piekarniku rozgrzanym do 170°C do uzyskania złotobrązowego koloru (ok. 10-12 minut).
W międzyczasie przygotować ciemne ciasto: ubić żółtka z cukrem pudrem na pianę, dodać przesiane kakao, orzechy i na koniec białka.
Rozwałkuj resztę białego ciasta i umieść w tej samej formie. Wlać ciemne ciasto na białe ciasto.
Piec w rozgrzanym piekarniku przez około 25 minut.
Przygotować krem z budyniu w proszku, mleka i połowy cukru. Gdy krem będzie gotowy, zdjąć z ognia i dodać żółtko, gdy jest jeszcze gorące, dobrze wymieszać, ale już nie gotować. Przykryć folią spożywczą i pozostawić budyń do ostygnięcia. Na koniec dodawać po łyżce ubitego masła i pozostałego cukru do budyniu, dobrze wszystko razem ubijając. Ułóż krem na ostudzonym ciemnym cieście i przykryj kwadraty ciasta. Posypać cukrem i podawać.