Buttercream
.
Składniki:
8 żółtek
250 g cukru
300 g masła
.
Przygotowanie:
Umieść cukier w rondelku i dodaj odrobinę wody tylko do zwilżenia cukru. Nie jest konieczne dodawanie zbyt dużej ilości wody.
Doprowadzić mieszaninę do wrzenia i gotować w temperaturze 121°C. Użyj termometru z sondą elektroniczną.
Jeśli nie masz termometru, możesz zanurzyć ząbki widelca we wrzącym cukrze, a następnie wyjąć go, zauważysz, że tworzą się nitki, więc cukier jest gotowy.
Umieść żółtka w misce.
Delikatnie wlej gotowany cukier na żółtka przy niskiej prędkości.
Jak tylko cukier zostanie w pełni włączony, ubijaj aż do całkowitego ostygnięcia na wysokich obrotach, mieszanina zgęstnieje podczas pracy.
Gdy masa ostygnie, dodać zmiękczone masło w kawałkach
Kontynuować ubijanie, aż masa będzie bardzo gładka i jednorodna.
W zależności od zastosowania można ją aromatyzować kawą, czekoladą lub pralinami.