Kiszona kapusta jest bardzo dobrym źródłem witamin w okresie przeziębień i innych chorób. Smakuje również wspaniale, a przygotowana w domu ma jeszcze lepszy wpływ na zdrowie.
Przygotuj własną!
Do kiszenia kapusty lepiej wybierać odmiany średnie lub późne. Kapusta nie powinna być mrożona, w przeciwnym razie będzie zbyt miękka.
Ogłoszenia
Przekrój musi być jasny, kapusta o ciemnym kolorze zbyt długo leżała w piwnicy. Im jaśniejsza kapusta, tym więcej zawiera cukru.
Zaleca się przygotowanie kapusty kiszonej od podstaw 5 lub 6 dnia, aby była chrupiąca i soczysta. Należy również dodać trochę marchewki, aby kapusta nie stała się zbyt miękka.
Należy dodać około 20 g soli kuchennej na kilogram kapusty. Zaleca się przechowywanie kapusty w szklanych, plastikowych lub emaliowanych pojemnikach. Kontakt kapusty z metalem doprowadzi do pogorszenia jej smaku.
Można również dodać odrobinę chrzanu.
Aby zachować kruchość kapusty, zaleca się, aby proces fermentacji rozpoczynał się w temperaturze pokojowej, a kończył w temperaturze około 0°C.
Składniki na 3-litrowy pojemnik
2-2,5 kg kapusty
1 średnia marchewka
3-4 liście laurowe
Czarny pieprz lub słodka papryka do smaku
dla solanki
1,5 litra wody
40-50 g soli kuchennej
2 łyżki cukru
Oto jak będziemy postępować:
Przygotować solankę. Rozpuść sól i cukier w ciepłej, wrzącej wodzie, aż ziarna znikną.
Usuń wierzchnie i uszkodzone liście z główki kapusty. Podzielić każdą główkę na 4 części.
Zetrzeć kapustę i marchewkę na tarce. Wymieszaj warzywa razem.
Umieść warzywa w pojemniku i dodaj przyprawy.
Zalej warzywa solanką do pełna.
Przykryj słoik pokrywką, ale nie szczelnie. Umieść je również w misce, ponieważ podczas fermentacji słona woda podniesie się i może się przelać.
Pozostaw do fermentacji w kuchni na 2-3 dni. Sprawdź, czy górna warstwa kapusty jest zawsze pokryta solanką. Od czasu do czasu konieczne jest spuszczenie gazów z pojemnika, w przeciwnym razie kapusta będzie gorzka.
Aby poprawić smak, można dodać ziarna kukurydzy, kminek lub świeżą żurawinę.
Otrzymasz bardzo smaczną chrupiącą kapustę.