edług statystyk FranceAgriMer, w 2014 r. dorsz stał się główną rybą spożywaną we Francji (świeżą, mrożoną, panierowaną, przetworzoną w daniach gotowych), wyprzedzając łososia, który odzyskał pierwsze miejsce w 2015 r. (66 500 ton w porównaniu do 50 800 ton dorsza).
Sukces dorsza można wytłumaczyć wieloma czynnikami, w tym łatwością przygotowania (jako filet lub stek) i przydatnością do przetwarzania (ma niewiele dużych ości i jest łatwy do usunięcia).
Jest również chudy i niskokaloryczny, łagodny w smaku i rozpływający się w ustach, dzięki czemu jest rybą popularną wśród wszystkich.
Dorsz aromatyzowany białym winem, pomidorami i bazylią Dziś przygotujemy to pyszne danie rybne inspirowane tradycją Molise. Nazywane „Arracanato” w Molise i na całym środkowym południu.
Gotowany w ten sposób dorsz jest chrupiący dzięki pysznej bułce tartej posypanej na wierzchu przed gotowaniem.
Jest to przepis, który przypadnie do gustu całej rodzinie. Moja córeczka uwielbia ryby, więc zrobiłam to danie i rezultat był niesamowity.
Można je podawać z pieczonymi warzywami lub z sosem Cabillaud, który zachęca do zrobienia buta! Oto jak przygotować sos Cabillaud o smaku białego wina, pomidorów i bazylii.
Składniki dla 4 osób
800 g świeżego dorsza, pokrojonego na 4 filety (lub cztery filety 200 g)
25 pomidorków koktajlowych, przekrojonych na pół
2 łyżki oliwy z oliwek
1/2 łyżeczki pokruszonych płatków czerwonej papryki
2 duże ząbki czosnku (lub 3 małe ząbki), drobno posiekane
1/4 szklanki białego wytrawnego wina
1/2 szklanki świeżej bazylii, drobno posiekanej
1/2 łyżeczki świeżej skórki z cytryny
1/2 łyżeczki soli (więcej do smaku)
1/4 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu (więcej do smaku)
Dla dorsza:
2 łyżki oliwy z oliwek
2 łyżki świeżego soku z cytryny
sól i pieprz
Przygotowanie
1 – Przygotowanie sosu z białego wina, pomidorów i bazylii
Krok 1:
Rozgrzej piekarnik do 375 stopni (F).
Krok 2:
Rozgrzej olej na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj pokruszone płatki czerwonej papryki i czosnek i smaż przez 1 minutę lub do momentu, aż czosnek stanie się aromatyczny.
Krok 3:
Dodaj pomidorki koktajlowe i gotuj przez 9 do 12 minut, mieszając od czasu do czasu, aż będą miękkie, ale nadal zachowają swój kształt.
Krok 4:
Dodać białe wino, wymieszać i delikatnie dusić. Dodać bazylię, sok z cytryny, skórkę z cytryny, sól i pieprz i gotować przez 2 minuty. Przenieść sos do miski.
2 – Przygotowanie dorsza
Krok 5:
Rozgrzej olej na dużej patelni na średnim ogniu.
Krok 6:
Doprawić dorsza z obu stron solą i pieprzem.
Krok7:
Wrzuć dorsza na olej i pozostaw do smażenia na około 5 minut.
Krok 8:
Ostrożnie obróć dorsza i umieść patelnię w piekarniku, aby gotować przez kolejne 5 minut lub do momentu, aż będzie ugotowany.
Krok 9:
Polać dorsza sosem pomidorowo-bazyliowym z białym winem i natychmiast podawać.