Przepis na smażonego kurczaka à la chasseur pochodzi bezpośrednio z Włoch. Wraz z nadejściem suchego początku wiosny nasz drób jest szczególnie smaczny i jest to idealny czas, aby na nowo odkryć ten włoski specjał, który przez dziesięciolecia podbijał francuskie podniebienia.
Ze swojej strony mam małą sztuczkę: używam całego kurczaka. Dlaczego? Ponieważ tusza i podroby są idealne do przygotowania kremowego bulionu z kurczaka, którym następnie delektuję się w chłodne wieczory z odrobiną makaronu vermicelli.
Precyzja jest niezbędna, aby zapewnić sukces kurczaka cacciatore. Upewnij się, że dokładnie odmierzyłeś składniki i przygotowałeś wszystko z wyprzedzeniem. Kluczowe znaczenie ma również kontrolowanie czasu i temperatury gotowania. Nie wahaj się dokładnie przestrzegać kroków opisanych poniżej.
Składniki (dla 6 osób)
1 drobno pokrojony kurczak (lub tylko udka, w zależności od preferencji)
3 lub 4 szalotki, posiekane
Około 500 g pieczarek, pokrojonych w cienkie plasterki
1 łyżka związanego brązowego bulionu (drobiowego lub cielęcego) rozcieńczonego w 20 cl wody
50 g masła
1 łyżeczka przecieru pomidorowego
Mąka do zrumienienia kurczaka
Mżawka oliwy z oliwek
Posiekana świeża pietruszka
Sól, pieprz do smaku
Posiekany szczypiorek lub, dla amatorów, estragon
Przygotowanie :
Pokroić kurczaka na 8 kawałków. Doprawić solą i pieprzem, a następnie lekko oprószyć mąką.
W rondlu wymieszać 20 g masła i odrobinę oliwy z oliwek. Obsmażyć kurczaka ze wszystkich stron na średnim ogniu. Następnie zmniejszyć ogień, przykryć i dusić przez 25-30 minut.
W tym samym czasie przygotować grzyby i szalotkę.
Gdy kurczak będzie dobrze zrumieniony, zdejmij go z patelni i trzymaj w cieple. Na tej samej patelni podsmaż grzyby i szalotkę do miękkości.
Wymieszać z bulionem i przecierem pomidorowym i doprowadzić do wrzenia. Pozostawić sos do zredukowania na około 5 minut.
Dodać 30 g masła do sosu, aby nadać mu kremową konsystencję. Doprawić posiekaną natką pietruszki i szczypiorkiem.
Zanurz kawałki kurczaka z powrotem w naczyniu żaroodpornym, aby nasiąkły tym smacznym sosem i podawaj na gorąco.